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RICETTA : Fagottino ripieno agli asparagi e ricotta del pastore con fonduta di taleggio allo zafferano - Ingredienti per 4 persone
farina bianca 00
1 uovo
150 ml latte fresco intero
200 gr ricotta di pecora freschissima
n 10 asparagi lessati precedentemente
1 cucchiaio di parmigiano reggiano 18 mesi
200 gr besciamella liquida
80 gr di taleggio d.o.p. delle malghe
2 gr pistilli di zafferano
1 cucchiaio di ricotta stagionata
PROCEDIAMO
Prepariamo delle piccole crespelle con l'uovo farina e latte fresco; poi provvederemo a preparare l' impasto del ripieno con ricotta, asparagi, parmigiano, un po’ di sale q.b. e una bella macinata di pepe .addizionare il taleggio tagliato a piccoli pezzetti alla besciamella il tutto a bagno maria in modo tale da incorporare bene i due ingredienti; aggiungere poi i pistilli di zafferano ottenendo così una salsa lievemente giallo ocra. riempire le crespelle con il ripieno di ricotta ed asparagi , mettere in uno stampino da cake d' alluminio e passare in forno per 8-9 minuti alla temperatura di 180° C . levare dal forno e sformare sul piatto da portata ove vi sara stata messa la salsa al taleggio a specchio
Guarnire con erbetta cipollina e una grattugiata di ricotta stagionata tenerissima bistecca e pesce fresco tutti i giorni, pasta fatta in casa e dolci di produzione propria.
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